動物蛋白質 vs 植物蛋白質

書中提到，愈來愈多醫學和營養學專家認同，最佳蛋白質來源是植物而非動物。作者也認為，從植物中攝取蛋白質，會比從肉類中獲取更好。

蛋白質由胺基酸組成，在建造人類組織的二十三種胺基酸中，有十五種能由人體自行合成，其餘八種稱為「必要胺基酸」，必須從食物中取得。

同時擁有這八種必要胺基酸的蔬果有：胡蘿蔔、甘藍菜、球芽甘藍、羽衣甘藍、芽菜、白色花椰菜、玉米、馬鈴薯、地瓜、節瓜、小黃瓜、茄子、秋葵、豆類、番茄、香蕉。

素食 vs 葷食

人類應該吃素或葷呢？沒有一個標準答案。

但比較人類、肉食動物與草食動物的消化系統與身體功能，會發現其實人體是比較接近草食動物的生理構造的。例如：

• 人類與草食動物的臼齒較發達，適合磨碎食物；肉食動物的牙齒較尖，容易撕裂肉食。
• 人類與草食動物的唾液是弱鹼性，適合攝取植物；肉食動物的唾液則是酸性，可幫助溶解肉及骨骼。
• 人類與草食動物的胃容量小、腸道長，適合慢慢消化吸收；肉食性動物胃容量大、腸道短，可以快速消化肉類。

那麼，是素食還是葷食適合人類呢？作者認為沒有一定的答案，重要的還是「均衡」，平衡攝取各種食物，親自去嘗試，讓身體告訴自己什麼食物能為你帶來活力。

健康進食的訣竅

作者在書中也對讀者提出平時進食的建議：

1. 給自己足夠的時間。
2. 選用可引起食慾的均衡飲食。
3. 以自在悠閒的心情，慢慢進食。
4. 小口小口慢慢吃。
5. 細嚼慢嚥，讓每一口都得到唾液的充份浸潤。
6. 仔細品味、欣賞並感恩每一口的食物。
7. 專心吃飯。